- Ayuda y asesoramiento de un experto culinario
- Optimización de los circuitos de trabajo
- Satisfacción de sus comensales
(Responsable de Food Services)
¿Cómo el Sistema Davigel puede aumentar la satisfacción de tus clientes?
- NECESIDAD
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Una cadena hotelera de ámbito nacional tuvo que ampliar servicios de cocina, pasando de ½ pensión a todo incluido, y se encontró que tenía que reorganizar la cocina, ampliar plantilla, extender horarios de cocina, reajustar el menú, y aumentar costos.
A través de nuestro técnico comercial se enteró de la ayuda, que le podíamos prestar mediante el “Sistema Davigel” y buscó nuestro asesoramiento.
- SOLUCIÓN
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Nuestro equipo, de asesoría culinaria, se puso en contacto con la Dirección para conocer sus necesidades. Vistas las mismas, se realizó un estudio in situ haciendo participe a los departamentos implicados, principalmente cocina.
De acuerdo con el establecimiento se reorganizaron los flujos de trabajos y horarios de la plantilla, se hicieron unos menús personalizados y acorde al establecimiento y servicio previsto, dándole más equilibrio y variedad, aportando un 30% de productos pre-elaborado y elaborados, para aliviar el trabajo de cocina.
- RESULTADOS
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Gracias al Sistema Davigel se consiguió:
- Implementar los nuevos menús. Un asesor culinario trabajó codo con codo con la cocina para la implantación del mismo.
- Tener costo satisfactorio. Mediante un relevé diario se controló el costo día a día y, mediante un inventario inicial y uno al final del ciclo del menú se confirmó el costo real por cliente y día.
- Mantener la plantilla. Se mantuvo la plantilla inicial, sin necesidad de ampliación, con sus horarios y días libres correspondientes.
- Subir el índice de satisfacción de clientes. Subió considerablemente con respecto a la anterior etapa.
- Despejar la cocina en general y aprovechar más los espacios.
Hoy un asesor culinario sigue, con sus jefes de cocina y dirección de alimentación, la evolución del menú y le presta su colaboración en los cambios que quieren realizar en el mismo, así como la evolución del costo del menú.
